Tomatele (Rosii)
Tomatele destinate deshidratării trebuie să fie sănătoase, ajunse la maturitate, de culoare roşie, netede, cărnoase, cu seminţe puţine, pulpa tare, fără defecte, cu un conţinut ridicai: de substanţă uscată. Se …
Formele de legare a apei in fructe şi legume
Formele de legare a apei Produsele vegetale conţin peste 80% apă. Aceasta se prezintă legată diferit în complexul substanţei organice şi anume: Apa liberă, legată mecanic sau capilară, reprezintă cca. …