Deshidratarea caiselor (2)
Fructele răman în uscător pană ce o anumită cantitate luată şi stransă în pumn, cand i se dă drumul, în cădere se desface în jumătăţile componente ; fructele sunt puţin …
Deshidratarea caiselor (1)
CAISELE Caisele pentru deshidratare trebuie să fie culese cu mana, cu multă grijă atunci cand au ajuns la maturitatea de consum, nici prea coapte, nici prea verzi, respectiv cand fructele …
Deshidratarea fructelor – Generalitati (2)
Camerele pentru sulfitare se construiesc în vecinătatea uscătorului, din cărămidă sau lemn căptuşit cu carton asfaltat. De asemenea, se folosesc camerele existente, care se amenajează în aşa fel încat să …
Deshidratarea fructelor – Generalitati (1)
DESHIDRATAREA FRUCTELORGENERALITAŢI Fructele pot fi conservate prin deshidratare parţială cu ajutorul căldurii solare sau artificial, îndepărtandu-se apa pană la nivelul la care este împiedicată activitatea microorganismelor. Deshidratarea industriala Deshidratarea fructelor …
Linia tehnologica pentru deshidratarea cartofilor:
ln fig. 74 este reprezentată schematic o linie de deshidratare, operaţiunea de curăţire a cartofilor făcandu-se în mod mecanic, iar blanşarea cu apă fierbinte încălzită cu aburi. De pe rampa …
Cartofi (3)
Taierea: Tăierea materiei prime se face cu maşini speciale (fig. 70). Acestea pot fi adaptate să taie cartofi în diferite forme : felii cu grosimea de 2-5 mm, tăiţei cu …
Cartofi (2)
Curatarea: Curăţirea este ce mai importantă operaţiune în pregătirea cartofilor pentru prelucrare. In condiţii ideale, prin curăţire trebuie să se îndepărteze total coaja de pe suprafaţa cartofilor şi nici un …
Cartofi (1)
Pentru deshidratare cartofii trebuie să fie ajunşi la maturitate, cu pulpa suculentă şi tare, întregi, neveştejiţi, neîncolţiţi şi nedegradaţi, cu maximum 14 bucăţi la 1 kg, iar greutatea minimă a …
Amestec de legume
AMESTEC DE LEGUME DESHIDRATATE Produsul este obţinut prin amestecarea diverselor legume uscate în anumite proporţii. După destinaţia care urmează să o capete, acestea se împart în două categorii: amestec pentru …
Tomatele (Rosii)
Tomatele destinate deshidratării trebuie să fie sănătoase, ajunse la maturitate, de culoare roşie, netede, cărnoase, cu seminţe puţine, pulpa tare, fără defecte, cu un conţinut ridicai: de substanţă uscată. Se …