Deshidratoare pentru fructe si legume
Deshidratarea fructelor şi legumelor este procesul tehnologic prin care se reduce conţinutulnatural de apă până la o anumită limită, care să împiedice activitatea microorganismelor, fără a se distruge ţesuturile sau a se deprecia valoarea alimentară a produselor ce se deshidratează.
Deshidratarea fructelor și legumelor poate fi un mod simplu și sănătos de a le păstra pentru mai mult timp. Caisele sunt un fruct popular pentru deshidratare, datorită gustului dulce și …
Dehydrating apricots is a great way to preserve them for long-term storage, and it’s a simple process that can be done using a dehydrator or an oven. Here is a …
Food dehydration is a method of preserving food by removing moisture from it, which slows down the growth of bacteria and other microorganisms that can cause food to spoil. This …
There are several ways to preserve tomatoes for a long time: Canning: Tomatoes can be canned using a pressure canner to make them shelf-stable for up to a year. This …
Procesul de Uscare a Caiselor: Ghid pentru Obținerea unui Produs de Calitate Procesul de deshidratare a caiselor necesită o monitorizare atentă pentru a asigura echilibrul perfect între textura elastică și …
Pregătirea Caiselor pentru Deshidratare: De la Recoltare la Sulfitare Calitatea caiselor uscate este determinată în proporție de 80% de modul în care fructele sunt alese și pregătite înainte de a …
Sulfitarea trebuie să se execute imediat după ce fructele au fost tăiate. Durata de sulfitare este în funcţie de materia primă şi de cantitatea de sulf folosită. După sulfitare, camera …
Camerele pentru sulfitare se construiesc în vecinătatea uscătorului, din cărămidă sau lemn căptuşit cu carton asfaltat. De asemenea, se folosesc camerele existente, care se amenajează în aşa fel încat să …
DESHIDRATAREA FRUCTELORGENERALITAŢI Fructele pot fi conservate prin deshidratare parţială cu ajutorul căldurii solare sau artificial, îndepărtandu-se apa pană la nivelul la care este împiedicată activitatea microorganismelor. Deshidratarea industriala Deshidratarea fructelor …
ln fig. 74 este reprezentată schematic o linie de deshidratare, operaţiunea de curăţire a cartofilor făcandu-se în mod mecanic, iar blanşarea cu apă fierbinte încălzită cu aburi. De pe rampa …
Taierea: Tăierea materiei prime se face cu maşini speciale (fig. 70). Acestea pot fi adaptate să taie cartofi în diferite forme : felii cu grosimea de 2-5 mm, tăiţei cu …
Curatarea: Curăţirea este ce mai importantă operaţiune în pregătirea cartofilor pentru prelucrare. In condiţii ideale, prin curăţire trebuie să se îndepărteze total coaja de pe suprafaţa cartofilor şi nici un …
Pentru deshidratare cartofii trebuie să fie ajunşi la maturitate, cu pulpa suculentă şi tare, întregi, neveştejiţi, neîncolţiţi şi nedegradaţi, cu maximum 14 bucăţi la 1 kg, iar greutatea minimă a …
AMESTEC DE LEGUME DESHIDRATATE Produsul este obţinut prin amestecarea diverselor legume uscate în anumite proporţii. După destinaţia care urmează să o capete, acestea se împart în două categorii: amestec pentru …
Tomatele destinate deshidratării trebuie să fie sănătoase, ajunse la maturitate, de culoare roşie, netede, cărnoase, cu seminţe puţine, pulpa tare, fără defecte, cu un conţinut ridicai: de substanţă uscată. Se …
PATLAGELE VINETE Vinetele destinate deshidratării trebuie să fie proaspete, de culoare violetă în diferite nuanţe, lucioase, cu pulpa elastică, neveştejite, lojile seminale fără goluri, cu seminţe puţine, albe, neajunse la …
FASOLEA VERDE PASTAI Pentru deshidratare se folosesc numai păstăi întregi, sănătoase, proaspete, curate, fragede, suficient de dezvoltate, turgescente, avand forma şi culoarea caracteristice soiului. Se utilizează numai fasolea de calitate …
PRAZ Se recomandă din toamnă, cand tulpina este albă şi cu frunze verzi. Prazul trebuie să fie întreg, cu bulbul şi tulpina falsă cărnoasă, de culoare albă, cu frunze verzi, …
In ultimul timp producţia de ceapă deshidratată a crescut foarte mult iar pentru mecanizarea procesului de producţie s-au introdus linii moderne pentru deshidratarea ei. In fig. 73 este reprezentată schematic …
Ceapa trebuie introdusă cat mai repede posibil la deshidratare. Temperatura si umiditate : Temperatura de deshidratare este de 60-62°C, deoarece la o temperatură mai ridicată ceapa îşi schimbă culoarea, se …
CEAPA Pentru deshidratare se utilizează ceapa cu diametrul mare de cel puţin 3 cm, cu pulpa albă şi cu o aromă puternică, iute, pătrunzătoare. Soiurile dulci avand o aromă slabă …
Frunzele de spanac trebuie să fie de mărime potrivită, proaspete, cat mai tinere, fragede, fără gust amar, sănătoase, curate fără pete, de culoare verde, neîngălbenite, fără tije florale. Aprovizionarea uscătoarelor …
PLANTE CONDIMENTARE (FRUNZE) In această categorie se includ îndeosebi frunzele de pătrunjel, ţelină, mărar etc. Materia primă destinată uscării trebuie să aibă o culoare verde-intens, să fie proaspătă şi să …
Pentru deshidratare se foloseşte conopidă cu căpăţani mari şi mijlocii, tari, îndesate, de culoare albă, fără pete verzi. Prin scufundare în apă se controlează dacă în interiorul acestora nu se …
După curăţire, căpăţanile de varză pot fi tăiate în jumătăţi, fiecărei părţi scoţandu-i-se coceanul. Căpăţanile pot rămane întregi şi atunci coceanul se înlătură manual sau cu ajutorul unui dispozitiv special. …
VARZA ALBA Se prelucrează varza albă de vară şi de toamnă cu căpăţani bine formate şi învelite, îndesate, fără nervuri groase necrăpate, de culoare alb-verzuie, proaspete, evitandu-se soiurile care au …
RADACINOASELE ALBE Se folosesc pentru deshidratare radacinile de patrunjel, pastarnac si telina, ajunse la maturitatea de consum, fragede, curate, zvantate, cu frunzele retezate la nivelul coletului, sanatoase si nevatamate, neinghetate, …
INFLUENTA TEMPERATURII DE USCARE SI A BLANSARII ASUPRA CAROTELOR(Morcovi) Carotele sau morcovii blanşaţi şi deshidrataţi de exemplu la temperatura de 55°C, nu se deosebesc de cei proaspeţi dinpunct de vedere …
Morcovul destinat deshidratării se recoltează la maturitatea industrială. Intarzierea recoltării duce la lignificarea ţesuturilor, iar recoltarea prea devreme – la un conţinut redus de caroten. Pentru deshidratare se folosesc morcovii …
PRAZ (cca 10 g/ portie) • Cantitatea necesara unei portii – 10 g • Cantitatea de apa necesara rehidratarii – 1 l apa/ 100 g Pregătirea: Prazul deshidratat se clăteşte …
MAZAREA (cca 25 g/portie) • Cantitatea necesara pentru o portie – cca 25 g• Cantitatea de apa necesara pentru rehidratare – 1 l apa pentru 100 g• Sare – 2 …
Tomate deshidratate (100g) TOMATELE • Cantitatea de apa necesara rehidratarii – 1 l apa pentru 100 grame. Pregătirea. Se strecoară şi apoi se folosesc ca şi roşiile proaspete. Se introduc …
Spanac (cca 20 g/portie) • Cantitatea necesara pentru o portie – cca 20 g• Cantitatea de apa necesara rehidratarii – 1.5l apa pentru 100 g• Sare – 2 g Pregatirea: …
Ceapa ( 10g/portie ) • Cantitatea necesara pentru o portie – 10 g• Cantitatea de apa necesara rehidratarii – 0.5 l apa la 100 g Pregatirea: Pentru salate sau rantaşuri: …
CARTOFI (30g/persoana) • Cantitatea necesara pentru o persoana – 30 g• Cantitatea de apa necesara rehidratarii – 2 l pentru 250 grame• Sare – 3 – 4 grame la 1 …
Varza deshidratata (cca 20 g/persoana) • Cantitatea necesara pentru o persoana – cca 20 g• Cantitatea necesara rehidratarii – 1 litru pentru 100 g• Sare – 2 – 3 g …
MORCOVI (cca 20 g/persoana) Cantitatea necesara pentru o persoana – cca 20 g Cantitatea de apa necesara – 1 litru pentru 100 g Sare – 2 g la 1 litru …
FASOLE VERDE (cca 20 g/persoana) Cantitatea necesara pentru o persoana – cca 20 g Cantitatea de apa necesara rehidratarii – 1 litru pentru 100 g Sare – 2 – 3 …
Multe legume deshidratate ca : varza, spanacul, fasolea, ceapa, roşiile şi prazul nu au nevoie să fie înmuiate în apă înainte de fierbere. Aceste legume se introduc direct în apa …
Mucegairea Pentru ca legumele şi fructele deshidratate să poată fi apărate contra alterării microbiologice, acestea nu trebuie să pună la dispoziţia microorganismelor cantitatea de apă necesară dezvoltării lor, împiedicand astfel …
Legumele şi fructele trebuie să prezinte caractere organoleptice, care să se apropie cat mai mult posibil de cele ale legumelor şi fructelor proaspete. Aspectul lor trebuie să fie plăcut, să …
In vederea determinarii timpului de deshidratare, s-au deshidratat experimental 1500[g] afine proaspete si 1500[g] afine congelate. Produsele nu au fost sortate, fiind observate diametre intre 8[mm] si 18[mm].
Alegerea unui deshidrator se face in functie de mai multi factori. Cativa dintre factorii determinanti sunt prezentati aici.
Forma şi gradul de fragmentare al produselor Forma şi gradul de fragmentare al produselor este unul dintre cei mai importanţi factori. Pentru optimizara deshidratării produsele sunt feliate pentru mărirea suprafeţei …
Modurile de legare al apei Apa conţinută de corpuri se împarte în mai multe categorii în funcţie de forma de legare a acesteia: Apa legată mecanic numită şi apă capilară …
Formele de legare a apei Produsele vegetale conţin peste 80% apă. Aceasta se prezintă legată diferit în complexul substanţei organice şi anume: Apa liberă, legată mecanic sau capilară, reprezintă cca. …
Deshidratarea fructelor şi legumelor este procesul tehnologic prin care se reduce conţinutul natural de apă până la o anumită limită, care să împiedice activitatea microorganismelor, fără a se distruge ţesuturile …