Durata procesului de deshidratare

Durata unui process de deshidratare este un parametru care diferă în funcţie de foarte mulţi factori, cei mai importanţi fiind modul de tăiere, viteza aerului şi temperatura.

Un experiment care oferă date despre deshidratarea unor produse în condiţii controlate a fost efectuat în 2014 la Univeristatea Guelph din Canada. Toate experimentele au fost efectuate cu ajutorul unui deshidrator de laborator şi toate produsele au fost deshidratate la temperatura de 50 ºC la viteza aerului de 0.5m/s până când variaţia masei a devenit neglijabilă. Datele centralizate sunt prezentate în Tabel. Din aceste date se poate observa diferenţa între timpii de deshidratare în funcţie de produs şi modul de pregătire a acestuia în vederea deshidratării.

Nr. Crt	Produsul	Timpul de deshidrataare [h]
1	Mere felii 6mm	10
2	Banane felii transversale 6mm	10
3	Banane felii longitudinale 6mm	14
4	Banane felii transversale 12mm	24
5	Sfecla crudă felii 6mm	13
6	Sfecla fiartă felii 6mm	11
7	Pepene galben felii 6mm	10.5
8	Morcov felii transversale 6mm	11
9	Morcov sfere 25mm	32
10	Morcov cilindrii cu diametrul de 25mm	42
11	Manioc piure	7
12	Telină felii transversale 10mm	14
13	Telină felii longitudinale lungi de 100mm	>32
14	Vanată felii longitudinale 6mm	7.5
15	Ghimbir (radacină) felii 6mm	7.5
16	Ghimbir (radacină) rasa	5.5
17	Frunze de oregano întregi	5
18	Frunze de salvie întregi	7
19	Ardei iute sferturi longitudinale	20
20	Mango felii transversale 6mm	12
21	Papaya felii transversale 6mm	16
22	Ananas felii transversale 6mm	20
23	Pitaya felii longitudînalt 6mm	14
24	Patlagina felii transversale 6mm	7
25	Ridiche felii 3mm	7.5
26	Ardei iute scotian sferturi	26
27	Ardei iute scotian felii longitudinale subţiri	20
28	Fruct stea felii transversale 6mm	13
29	Ardei dulce felii transversale 10mm	21
30	Tarhon piure	9
31	Rosii felii transversale	16
32	Pepene rosu felii groase de 30mm	12
33	Cartofi piure	9.5
34	Ardei galben iute felii longitudinale subţiri	18