Cartofi (3)
Taierea: Tăierea materiei prime se face cu maşini speciale (fig. 70). Acestea pot fi adaptate să taie cartofi în diferite forme : felii cu grosimea de 2-5 mm, tăiţei cu …
Cartofi (2)
Curatarea: Curăţirea este ce mai importantă operaţiune în pregătirea cartofilor pentru prelucrare. In condiţii ideale, prin curăţire trebuie să se îndepărteze total coaja de pe suprafaţa cartofilor şi nici un …
Cartofi (1)
Pentru deshidratare cartofii trebuie să fie ajunşi la maturitate, cu pulpa suculentă şi tare, întregi, neveştejiţi, neîncolţiţi şi nedegradaţi, cu maximum 14 bucăţi la 1 kg, iar greutatea minimă a …
Patlagele vinete (Vinetele)
PATLAGELE VINETE Vinetele destinate deshidratării trebuie să fie proaspete, de culoare violetă în diferite nuanţe, lucioase, cu pulpa elastică, neveştejite, lojile seminale fără goluri, cu seminţe puţine, albe, neajunse la …
Fasole verde
FASOLEA VERDE PASTAI Pentru deshidratare se folosesc numai păstăi întregi, sănătoase, proaspete, curate, fragede, suficient de dezvoltate, turgescente, avand forma şi culoarea caracteristice soiului. Se utilizează numai fasolea de calitate …
Linia tehnologica pentru deshidratarea cepei
In ultimul timp producţia de ceapă deshidratată a crescut foarte mult iar pentru mecanizarea procesului de producţie s-au introdus linii moderne pentru deshidratarea ei. In fig. 73 este reprezentată schematic …
Ceapa (1)
CEAPA Pentru deshidratare se utilizează ceapa cu diametrul mare de cel puţin 3 cm, cu pulpa albă şi cu o aromă puternică, iute, pătrunzătoare. Soiurile dulci avand o aromă slabă …
Varza albă (2)
După curăţire, căpăţanile de varză pot fi tăiate în jumătăţi, fiecărei părţi scoţandu-i-se coceanul. Căpăţanile pot rămane întregi şi atunci coceanul se înlătură manual sau cu ajutorul unui dispozitiv special. …
Varza alba (1)
VARZA ALBA Se prelucrează varza albă de vară şi de toamnă cu căpăţani bine formate şi învelite, îndesate, fără nervuri groase necrăpate, de culoare alb-verzuie, proaspete, evitandu-se soiurile care au …
Influenta temperaturii de uscare si blanşare in deshidratarea legumelor – Radacinoase Albe
RADACINOASELE ALBE Se folosesc pentru deshidratare radacinile de patrunjel, pastarnac si telina, ajunse la maturitatea de consum, fragede, curate, zvantate, cu frunzele retezate la nivelul coletului, sanatoase si nevatamate, neinghetate, …
Influenta temperaturii de uscare si blanşare in deshidratarea legumelor – Morcovi
INFLUENTA TEMPERATURII DE USCARE SI A BLANSARII ASUPRA CAROTELOR(Morcovi) Carotele sau morcovii blanşaţi şi deshidrataţi de exemplu la temperatura de 55°C, nu se deosebesc de cei proaspeţi dinpunct de vedere …
Tehnologia speciala – Deshidratarea legumelor si cartofilor
Morcovul destinat deshidratării se recoltează la maturitatea industrială. Intarzierea recoltării duce la lignificarea ţesuturilor, iar recoltarea prea devreme – la un conţinut redus de caroten. Pentru deshidratare se folosesc morcovii …